Besugo con costra de almendras y huevo

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Dificil

, 50 gramos de almendras tostadas, 1,5 kilos de besugo, 1 cebolla, 4 huevos, 1 limón, 1 cucharada de perejil picado, 1 pizca de sal, 1 vaso de vino blanco seco,

Elaboración de la receta Besugo con costra de almendras y huevo:

Limpio el besugo se coloca en una fuente refractaria. Se sala y se rocía de zumo de limón. En el fondo de la fuente póngase una capa de cebolla picada finamente. Se rocía el besugo con aceite y se dora al horno. Retirar la cebolla de la fuente y triturar en la batidora. Se machacan a parte las almendras tostadas y las yemas de dos huevos duros. Se mezclan con la cebolla triturada formando con todo ello una pasta a la que se incorpora el vino echándolo sobre el besugo. Se cubre con dos claras de huevo batidas a medio punto de nieve y perejil picados y se mete al horno unos minutos.